sábado, 19 de maio de 2012

GASTRONOMIA: A Galinhada do Alex Atala


Por Fábio Dias


Aconteceu em São Paulo no início do mês a Virada Cultural, e o que mais chamou atenção e causou uma tremenda confusão foram as tendas que vendiam - a preços populares - a famosa Galinhada do chef Alex Atala. Foram preparadas 600 porções do badalado prato do restaurante Dalva e Dito, mas acabaram aparecendo cerca de 5 mil pessoas. O resultado foi que muita gente varou a madrugada no Minhocão e, mesmo assim, ficou longe de conseguir provar a iguaria do dono restaurante D.O.M. o quarto melhor do mundo segundo a revista britânica Restaurant.


5000 pessoas tentando provar a famosa Galinhada. (Maio/2012)
Essa semana ele foi entrevistado por Maria Gabriela e esteve no Mais Você ensinando a receita, portanto, não poderia ficar de fora da coluna de culinária do Cabide. Então, se você não conseguiu ainda provar, se arrisque em casa!




Vamos a receita?

Ingredientes:
• 1 galinha caipira separada pelas juntas e cortada em pedaços pequenos
Salmoura • 2 litros de água
• ½ kg de sal grosso
• 20 g de folhas de manjericão
• 1 cebola cortada em 4 partes
• 3 folhas de louro
• 2 dentes de alho inteiros
Marinada
• 5 dentes de alho picados
• 2 cebolas médias cortada em cubos
• 4 tomates cortados em cubos
• 1 pimenta-de-cheiro picada
• 100 g de coentro picado
• 50 g de salsinha picada
• 50 g de folhas de manjericão
• 10 folhas de hortelã
• 1 folha de louro
• 200 ml de óleo de canola
• 50 g de colorau
• sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto



Modo de preparo:


Salmoura
1°- Numa tigela coloque 1 galinha caipira separada pelas juntas e cortada em pedaços pequenos, 2 litros de água, ½ kg de sal grosso, 20 g de folhas de manjericão, 1 cebola cortada em 4 partes, 3 folhas de louro e 2 dentes de alho inteiros misture e deixe na geladeira por 24 h. Retire o os pedaços da galinha caipira da salmoura e lave em água corrente.
Marinada
2°- Transfira os pedaços de galinha caipira para uma tigela adicione 5 dentes de alho picados, 2 cebolas médias cortada em cubos, 4 tomates cortados em cubos, 1 pimenta-de-cheiro picada, 100 g de coentro picado, 50 g de salsinha picada, 50 g de folhas de manjericão, 10 folhas de hortelã e 1 folha de louro e leve na geladeira por 24h.
3°- Retire os pedaços de galinha caipira da marinada. Coe a marinada e reserve os temperos e o caldo.
4°- Numa panela com 200 ml de óleo de canola coloque os pedaços de galinha caipira e refogue bem até dourar. Retire os pedaços de galinha caipira da panela e adicione os temperos da marinada (reservada acima) e refogue. Acrescente o caldo da marinada (reservada acima), os pedaços de galinha caipira (já dourados), 50 g de colorau e cubra com água. Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada por +/- 3 h ou até a galinha ficar macia.

OBS: Se precisar adicione mais água. Tempere com sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto e sirva em seguida acompanhado de arroz com pequi, farofa e quiabo refogado.
 

No restaurante eles servem com arroz de pequi, farofa, pirão e quiabo.
Ummmmmmmmmmm Ummmmmmmmmm Ummmmmmmmmm
Vai se arriscar?

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